肉制品使(shǐ)用亞硝酸鈉(nà)的作用

肉制品很容(róng)易就會腐爛(làn)，特别是在夏(xia)天現在這樣(yàng)的✨天氣，不容(róng)易保鮮，往往(wang)早上買了，下(xia)午就已經不(bu)能吃了，所以(yǐ)一般肉制品(pin)⚽爲了保鮮和(he)防腐，往往都(dōu)會使用亞硝(xiāo)酸鈉進行加(jiā)工等，不僅僅(jǐn)是肉制品，還(hái)有醬鹵肉制(zhì)品類、熏燒烤(kao)肉類等都會(hui)用到亞硝酸(suan)鈉，現今，亞硝(xiāo)酸鈉已經成(chéng)爲了一種不(bu)可缺少的食(shí)品添加劑了(le)。

肉制品使用(yòng)亞硝酸鈉的(de)作用是什麽(me)呢? 原料肉在(zài)熱加工後，肉(ròu)的顔色是白(bai)色、灰色、淡黃(huang)色等。亞硝酸(suān)鈉作發色劑(jì)，添加了亞硝(xiāo)酸鈉後，肉加(jiā)熱後變🔞成了(le)淡紅色，因爲(wei)亞㊙️硝酸鈉能(neng)夠跟肉制品(pin)裏的肌紅🤩蛋(dan)白等☎️生産鮮(xiān)豔的硝基肌(ji)紅蛋白等物(wu)質⭐來保護肉(rou)制品的顔色(sè)，這樣讓肉制(zhì)品的👣色澤更(gèng)鮮豔亮麗，讓(rang)人又食欲感(gan)。

在加入(ru)亞硝酸鈉的(de)過程中，亞硝(xiāo)酸鈉還起到(dao)另一個作用(yòng)--防腐劑的作(zuò)用 ，它可以抑(yì)制肉毒素形(xíng)成作用，讓肉(rou)制品保藏過(guo)程更長🚶久☁️;也(ye)防🈲止了新鮮(xian)的肉在空氣(qì)中被逐步氧(yǎng)化成灰褐色(sè)，保持了鮮豔(yan)的紅色，如果(guo)沒有加入亞(ya)硝酸鈉，可❤️能(néng)肉制品會生(sheng)産肉毒素，對(dui)人體造成了(le)傷害，特别是(shi)罐頭食品。

需(xū)要注意的是(shì)，國家規定肉(rou)食使用亞硝(xiao)酸鈉量不能(neng)超♻️過0.15g/kg，肉食中(zhong)殘留的亞硝(xiao)酸鈉不能超(chao)過0.05g/kg，肉制品含(han)有的亞👄硝酸(suān)鈉不能超過(guo)0.03g/㎏，所以亞硝酸(suān)鈉的使用量(liàng)要控制好，如(ru)✏️果添加過多(duō)，會讓肉制🤩品(pin)中殘留亞硝(xiāo)酸鈉，長期食(shi)用會對人體(ti)有👨‍❤️‍👨緻癌的隐(yin)👉患。